Sernik Dekadencki // Decadent Cheesecake

//polski

(read in english below)

Uwielbiam piec i to dosłownie wszystko: ciasta, zapiekanki, pasztety i mięso. Jakbym miała wybrać to wolałabym nie mieć kuchenki niż piekarnika :) dlatego jak mój mąż składa u mnie zamówienie na ciasto to jego 'prośba' jest dla mnie rozkazem ;) Nie dawno zażyczył sobie najbardziej kaloryczny sernik i najsmaczniejszy jaki znam - sernik dekadencji. UWAGA - baaaaardzo kaloryczny! Ale nie da się go zjeść więcej jak wąski kawałek, więc nadaje się idealnie na większą rodzinną imprezę (jedno ciasto i z głowy). Nie można mu się oprzeć i choć nie jest do szpiku kości serowy, jest na prawdę wystarczająco na serowy - nie, no jest po prostu, jak dla mnie, idealny! A przecież, jak to mówi Julia Child, przyjęcie bez ciasta jest po prostu tylko spotkaniem, dlatego jak ktoś do mnie wpada to wiadomo, że u Karoli będzie ciasto.

Składniki:

Lekko orzechowy spód:

1 paczka (około 250 g) ciastek pełnoziarnistych Digestive
175 g masła orzechowego gładkiego
2 łyżki masła w temperaturze pokojowej (miekkiego)

Masa serowa:

500 g twarogu pełno tłustego w kostkach
250 g serka mascarpone
250 g kremowego słonego serka Philadelphia lub Twój Smak
3 łyżki mąki ziemniaczanej
0,5 puszki słodzonego mleka skondensowanego (260 g)
5 jajek
300 g białej czekolady dobrego gatunku
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Polewa:

200 g gęstej kwaśnej śmietany homogenizowanej 12%
125 g serka Philadelphia
3 łyżki cukru pudru

Jak przygotować:

Zacznij najpóźniej o 19:00 robić sernik, bo proces jest dosc dlugi. Przygotowanie łatwe, ale długo się piecze prawie 2h i jeszcze musi się całkowicie ostudzić zanim będzie się chłodzić w lodówce przez noc.
UWAGA - nie jest to sernik w 3min - zjesz go dopiero następnego dnia :(
Najlepiej jak wszystkie składniki na sernik będą w temperaturze pokojowej, dlatego należy je wyciągnąć z lodówki na 2h przed robieniem sernika.
Przygotuj okrągłą formę na ciasto o średnicy 24cm i wyłóż dno papierem do pieczenia, zamykając go obręczą, aby wystawał.
Spód: rozmiażdż na proszek ciasteczka, najłatwiej zrobić to w moździerzu. Przesyp to miski, dodaj masła orzechowego i masła. Wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką, aż składniki się połączą. Wyłóż do formy, rozłóż równomiernie i dociśnij. Można utworzyć delikatne boki ciasta, wedle uznania. Włóż formę ze spodem do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Ustaw piekarnik na 170 C z pieczeniem od góry i od dołu.
Przygotuj twaróg przepychając go przez praskę do ziemniaków puree trzy razy. Jeśli nie masz praski rozetrzyj twaróg dokładnie w większej misce.
Do miski z twarogiem dodaj ser mascarpone, ser Philadelphia oraz mąkę ziemniaczaną i zmiksuj na najniższych obrotach aż całość się połączy na gładką masę.
Następnie dolewaj powoli mleko skondensowane cały czas miksując.
Potem dodawaj kolejno wszystkie jajka, jedno po drugim z odstępach czasowych, pozwalając jajku na połączenie się z masą. Odstawić na chwilę.
W tym czasie roztopić białą czekoladę z 1 łyżką mleka w rondelku z grubym dnem na bardzo małym ogniu.
Połączyć czekoladę (może być taka gorąca) z masą serową i ekstraktem waniliowym, cały czas miksując.
Gotową masę wylać do formy i wygładzić. Piec w 175 C przez 15min, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 C i piec kolejne 90min.
Na 5min przed końcem pieczenia zrobić polewę: Połączyć śmietanę, serek Philadelphia i cukier puder, mieszając energicznie widelcem.
Polewę wylać na sernik wysuwając go z piekarnika. Wygładzić polewę i piec jeszcze dodatkowe 15min.
Studzenie: sernika nie należy wyciągać od razu z piekarnika. Pierwsze 10min pozostawić go w wyłączonym piekarniku z zamkniętymi drzwiczkami, potem uchylać stopniowo drzwiczki, za każdym razem pozostawiając sernik na 10min. Po 30min wyciągnąć go całkowicie i poczekać aż ostygnie.
Chłodzenie: Po całkowitym ostudzeniu sernika można ściągnąć obręcz i włożyć sernik do lodówki na min. 4h. Ja wolę zostawić go w lodówce na całą noc, wtedy się przegryzie ;)
Podawaj schłodzony we własnym sosie lub z polewą z toffee

Smacznego jak nigdy !!

k@rolina

// english

I love baking and it could be anything: cakes, tarts, pies, casseroles, terrines or meats. If I would have to choose I would prefare to have an oven rather than a stove :) So when my husband asks me for a cake, his wish is my command ;) Recently he ordered the most high-calorie and the best cheesecake I know - the decadent cheesecake. NOTE - very high calorie! But you cannot eat more than one thin piece of this cake, so it is ideal for a bigger gatherings (one cake and no more fuss). You really cannot resist it, although it is not 100% cheesy, it is cheesy just enough to be ideal! Julia Childs says that "Party without a cake is really just a meeting" so everyone knows that visiting Karolina equals cake on the plate.

Ingredients:

Slightly peanut bottom:

1 pack (about 250 g) of Digestive cookies,
175 g peanut butter (smooth),
2 tablespoons of butter at room temperature.

Cheesecake:

500g of polish full fat twaróg (or quark),
250g mascarpone,
250g natural flavour Philadelphia cheese,
3 tablespoons of potato flour,
0,5 can of condense milk (260g),
5 eggs,
300g of good quality white chocolate,
2 teaspoons of vanilla essence.

Glazing:

200g sour cream,
125g natural flavour Philadelphia cheese,
2 tablespoons of icing sugar.

How to make:

Start preparing a cake at the latest 7pm as the preparation takes time. It is rather simple to make however baking takes about 2h and than you need to wait for the cheesecake to cool completely before refrigerating over night.
NOTE - this is not a 3mins cake - unfortunately you will eat it next day :(
It is the best to have all ingredients at room temperature when preparing a cake, so take them out from the fridge at least 2h before starting preparations.
Prepare a round baking form (24cm dia) and place a baking paper on the bottom and than close with the ring around, leaving the paper to stick out.
Bottom: smash the digestive cooking in the mortar and pestle, almost to the powder consistency. Place it in the bowl, add peanut butter and butter. Mix with the wooden spoon to combine ingredients well. Put it in the baking form, distribute evenly and press it. Put in to the fridge while preparing a cheese curd.
Set the oven to 170 C baking from the top and bottom.
Cheese curd: if you are using polish twaróg, you need to press it through potato press three times before using. If you are using quark use it straight away (no pressing and smashing required)
In the bowl place twaróg (or quark), mascarpone and Philadelphia cheese together with potato flour and whisk with mixer on the lowest speed until smooth.
No add slowly a condense milk whisking all the time.
Next add eggs, one by one leaving 30sec intervals between each other - whisking on low speed. Set the curd to the side.
Take a saucepan with thick bottom and melt white chocolate with 1 tablespoon of milk on the very low heat.
Now combine chocolate (it can be hot) with the curd and vanilla essence, whisking all the time on the slow speed.
Pour the curd to the baking form and bake in 175 C for 15mins, and than lower the temperature to 120 C and bake for another 90 mins.
5 mins before end of baking start preparing glazing. Mix sour cream, Philadelphia cheese and icing sugar with the fork.
Glazing pour over the cheesecake, sliding it out a little from the over. Even out and smoothen the glazing and bake for another 15mins.
Cooling: don't take out the cheesecake from the over when its ready. Turn off the baking completly and leave it in the over for 10mins. Than open slightly doors of the oven and leave it like that for another 10mins. Open the door halfway though and again leave the cake for another 10min. At last open the oven doors completely and wait 10min. Now you can take out the cheesecake and leave it to cool completely on the tray.
Cooling: When cheesecake is cooled completely open up the baking tray ring and remove it. Put the cheesecake to the fridge to start cooling process, for at least 4h before serving. I prefer to leave it in the fridge for the whole night.
Serve cool as it is or with warm toffee sauce.