Leniwe Pierogi // Lazy Pierogi

// polski

(read in english below)

Słyszeliście o polskich pierogach? No pewnie, przecież umiecie czytać po polsku i jesteście za pewne Polakami :) dlatego dzisiejszy post jest trochę inny po angielsku i po polsku. Nie będę wam przecież tłumaczyć, co to są pierogi i jakie są pyszne. Mogę za to polecić Wam mój ulubiony przepis na moje ulubione ruskie pierogi jaki znam w necie z Kwestii Smaku. Może w najbliższej przyszłości uda mi się przygotować ruskie pierogi z przepisu mojej teściowej (bo ona tak na prawdę robi najlepsze pierogi na świecie) i wtedy będę miała swój ulubiony przepis u siebie.

A dzisiaj przedstawiam Wam leniwe pierogi, w robieniu których, jestem podobno specjalistką. Jestem ciągle w biegu i chociaż uwielbiam gotować, to nie mam na to czasu. Także leniwe pierogi są moją szybką alternatywą. Pewnie niedługo zauważycie, że ja wstawiam dużo takich szybkich i smacznych przepisów, a Paulinka (której podobno się nudzi w domu do września) wstawia te smaczne, ale bardziej pracochnonne.

Tak więc leniwe pierogi – moja specjalność zrodziła się z potrzeby mojego męża, który „żąda” leniwych pierogów na obiad co kilka tygodni. Wydają się pozornie pracochłonne, ale uwierzcie mi nie można się tutaj pomylić.

Tak więc przedstawiam Wam LENIWE PIEROGI – spróbujcie mojego przepisu, a pokochacie je jeszcze bardziej!!!

składniki:

500g ugotowanych i schłodzonych ziemniaków (ja zazwyczaj gotuję więcej dzień przed, podczas przygotowywania standardowego obiadu z kotletem i używam pozostałości)
500g twarogu półtłustego
3 jajka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 szkl. mąki pszennej + trochę do obsypania ciasta w czasie formowania leniwych
szczypta soli i 2 łyżki oliwy do gotowaniu wody

dodatki:

100g masła
035 szkl. bułki tartej
cukier
śmietana (najlepiej Kesemka)

Jak przygotować:

Zanim zaczniesz, nakryj stół do obiadu, ponieważ najlepiej zjeść leniwe od razu – będą najsmaczniejsze i nie posklejają się. Możesz je oczywiście podgotować i odgrzać później, ale przygotuj do tego kilka talerzy, na których będziesz rozkładać ugotowane leniwe jeden obok drugiego, żeby się nie dotykały – inaczej się posklejają na amen)
Zacznij przygotowania od przeciśnięcia ziemniaków i twarogu przez praskę (taką jaką używa się do robienia ziemniaków puree)
Dodaj jajka, obie mąki i zmiksuj używając miksera z końcówką jak hak (do ciast drożdżowych) przez 5 min, aż wszystko się dokładnie połączy.
Zacznij gotować osoloną wodę w garnku, dodając 2 łyżki oleju.
W międzyczasie, przygotuj blat (stolnicę) posypując ją duża ilością mąki.
Ciasto będzie bardzo rzadkie i klejące, ale tak powinno być, oznacza to, że pierogi będą delikatne po ugotowaniu.
Posyp dużą ilością mąki górę ciasta znajdującego się w misce. Oderwij kawałek wielkości dużej pięści. Obtocz go z mące na blacie, tak by nie przylepiało się do rąk. Nie ugniataj, bo ciasto zacznie się znowu przyklejać (nie ma potrzeby dłużej wyrabiać ręcznie)
Roluj ciasto po blacie tworząc długi 3cm grubości pasek.
Dociśnij pasek delikatnie ręką, aby go spłaszczyć.
Potnij nożem pasek na 4cm romby.
Wrzuć pierogi do gotującej się wody na 1,5min – nie przegotuj!!!
Podawaj ciepłe z bułką tartą, cukrem oraz łyżką śmietany (albo szklanką śmietany, jak to lubi mój mąż)

Jak przygotować bułkę tartą:

Rozpuść masło w małym garnku na średnim ogniu, dodaj bułkę tartą i podsmaż około 2 min, aż się lekko zrumieni. Podawaj ciepłe.

k@rolina

//english

Have you heard about polish PIEROGI, a boiled dumplings with different type of fillings? If not, you HAVE to try it – it is a polish traditional cuisine we are apparently famous for. My favourite are ruskie pierogi (russian pierogi) which is such a paradox because it is the most popular polish pierogi with potato-white cheese-onion filling but has russian name :) Check out my favourite recipe for russian pierogi I found on internet by Kwestia Smaku !!! Of course my favourite russian pierogi makes my mother-in-law, but she doesn’t have a blog and didn’t share a recipe on internet (yet). Who wouldn’t want to try it? I promise to bring you that recipe one day.

But today I present you leniwe pierogi (lazy pierogi) which are my speciality. I am always busy and although I love cooking I don’t really have time for it. So leniwe pierogi are my quick replacement. You will probably see here many tasty and quick recipes from me and lots of still tasty but more time consuming recipes from Paulinka -as she stays home now and is bored till September ;

So leniwe pierogi – I manage to be an expert in making them due to my husband requests to have them every few weeks for dinner. I tell you they only seams to be difficult but believe me you cannot go wrong with them. My only concern is that it is a bit difficult (but not impossible) to buy polish white cheese abroad (twaróg). I lived in UK for five years and I didn’t find a british replacement for it – polish white cheese (twaróg) is one and only. It is like cottage cheese being dry out and squeeze to form cube. It has natural flavour, so you cannot use cottage cheese that is salted or other. Try to find polish shop in your city, you would be surprise it might just be by the corner – even I found one in the little village I used to live in UK. They will have polish white cheese (twaróg) for sure. You could even try superstores as they seam to start bringing polish products to sell -like they do with Indian and Chinese food. It makes sense now that in UK the first most frequently used minority language is Polish (as I read somewhere) – sorry Britain but remember I moved out :)

So I present LENIWE PIEROGI – try it and you will love it!!!

Ingredients:

500g boiled and room temperature potatoes (I usually boil more potatoes a day before when preparing typical dinner with potatoes and meat and use leftovers next day)
500g of polish white cheese “twaróg” (semi-fat but any kind would be good)
2 eggs
3 table spoons of potato flour
1 cup of plain flour + a little bit more for covering the dough when forming leniwe pierogi
pinch of salt and two table spoons of oil for water boiling

Toppings:

100g unsalted butter
½ cup of bread crumbs
sugar
sour cream

How to make:

Before you start making leniwe pierogi, set your table for dinner, as you want to eat them straight away after boiling – they are the best and don’t stick together. You can pre-boil them and heat them afterwards but you will need to prepare few plates to place them separated one from another – otherwise they will stick together for good.
Start preparation by pressing potatoes and white cheese though potato press in to the big bowl (potatoes press is the one you use to make mash/puree potatoes)
Add eggs, both flours and mix using mixer with a dough hook attachment for 5min until all combined.
Start boiling water in the pot with a pinch of salt and 2 table spoons of oil.
In the meantime prepare the kitchen top by sprinkling it with lots of flour.
Now, the dough would be very sticky but don’t worry it is good, it means pierogi will be tender when boiled.
Spread good portion of flour over the dough in the bowl and tier off a handful portion of dought. Put it on the floured kitchen top and cover with flour its outside so it doesn’t stick to your hands. Do not knead it as it will start to stick again (no need to knead anymore).
Form a one long string (about 3cm thick) by rolling out the dough on the surface.
Press the dough string slightly with your hand to flatten it.
Cut with the knife 4cm long diamonds.
Put pierogi to boiling water and cook for 1,5 min – don’t over cook it!!!
And serve with bread crumb toping, sprinkle with sugar and a table spoon of sour cream (or a half a cup of sour cream like my hubby does). Mix the toppings on the plate before tasting :)